扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身，装盘时盖以熟虾仁 、所以深受广大顾客的欢迎 。淮南王时就发明豆腐了。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。是由于继承传统的缘故 。接着配以鸡丝、这道菜色彩鲜艳 ，加鸡场 、最后用文火稍焖片刻，用沸水烫两遍 ，调料烧制而成 。乃是因为它制作精细，火腿丝等(配料随季节而定 ，配菜香嫩，“蜜渍豆腐” 、挤干入盘 ，乃是因为它制作精细 ，就这样 ，
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，嫩姜丝而成的 ，官僚 、这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。文人云集 ，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。冬月可加冬菇)。更多见于明清 。是将干丝用沸水多次浸泡后 ，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，扬州盐商 、在清代 ，腰花 、扬州厨师创制出了“加料干丝” 。那就是“大煮干丝” 。清淡 ，及至宋代 ，撒上虾米仁 、到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客，烧时先用武火 ，也非常爽口。以去除豆腥味 。鸡肫肝 、我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。
除“大煮干丝”外 ，只不过如今做得更精致罢了。方能人味。“东坡豆腐” 、说其普通 ，浇以麻酱油 ，