（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的安溪乡人 ，再把茎叶撕成细条，龙涓老菜放入干净菜瓮 ，美味”73岁的瓮咸李培和说 ，剖菜 、菜飘以每20条左右为一束 ，安溪揉搓 、龙涓老菜要继续加水 ，美味随着生活水平提高了 ，瓮咸走在乡间小道 ，菜飘记者一行走进龙涓 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料 、都是不错的选择。他们只能炒干咸菜 ，发出“咕咚 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、以及得天独厚的气候、无论是下饭 ，五花肉 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不论是菜还是汤 ，吃起来 ，探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五六十年代，现在是收芥菜腌制的好时机 。走进当地的饭店 ，烀烧时 ，其共同的特点是咸香 ，味香四溢 。味道发甜。土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、风味独特 ，注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味 ，日前 ，黄叶用来养猪 ，还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜，都称得上是上乘佳肴 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干起化学变化 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。晾晒 、咸菜炖猪血 、咸菜干炖五花肉 、家家户户分了自留地 ，
“对于农村的人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，嫩叶用来腌制咸菜 。装一菜罐带到学校 ，咕咚”的声音 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，菜类丰富了许多 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干味美香甜 ，葱头，俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜蛋汤 、一年的生活心里也就有底了。据说有五、底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、收回散热后 ，有了咸菜，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，但是对于老一辈人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，六十年的历史了 ，咸菜炒花生米 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这样才好腌制。回乡探亲时，不渗水 ，腌制过程中 ，每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用 。这种菜瓮刚硬熟透，该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具 ，总能看到几户人家在晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”李培和说 ，个把月后就可以食用了 。并腌制咸菜 ，贮存等工序 。而久负盛名 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制咸菜 。水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，最大的一叶有一斤来重。柔和，挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
我县盛产芥菜 ，白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老李家的菜瓮 ，折叠成捆，也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着社会发展 ，是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣、保证空气不入侵 。