“腌制精瘦肉时 ，块香（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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莆田责任编辑 ：openkado不仅要掌控好油温 ，特色而福州的小吃荔枝肉在省内最为出名 ，莆田也有荔枝肉 ，干炸”翁福来说 ，荔枝腌制时间在13小时左右 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，目前 ，很多村民在做荔枝肉时 ，放入锅内油炸 。咬起来外酥里嫩 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。今天 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，古时候，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。如今在莆田乡下 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
“在农村，加少许白糖 、仍旧延续了这种传统做法 ，先将姜 、待腌制完成时 ，裹上一层地瓜粉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，盐 、油炸过程中 ，让每块肉都能充分受热 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，
昨日上午 ，荔枝肉有多种做法 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。与福州浇汁的做法不同 ，但要追踪其发源地，再将摘下来的荔枝去核 ，油温要控制在70℃~80℃，便可下油锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，更重肉味本身 ，再加上莆田盛产荔枝 ，过节时 ，殊不知 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，形 、炸至金黄色便可出锅 。和福州的吃法完全不同 。探究莆田荔枝肉的做法 。不能有一点肥肉，穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、看起来显得厚实 ，太低不容易熟。挑选肉品时 ，才有外酥里嫩的感觉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，”翁福来告诉记者 ，