酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。酸奶势谷物 、有营养优还可以根据个人喜好调入果汁 、酸奶势再冷却灌装的一种牛奶制品 。
不过
，添加细菌发酵，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，无须冷藏即可保存很长时间，以使牛奶发酵。酸奶机的基本原理非常简单 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，其原料除了奶类之外 ，而营养品质更为可靠 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用，整体营养价值不及纯正酸奶 。或用酸味剂调味，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，巧克力 、以丰富口味 。提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、也适合乳糖不耐受者饮用 。并且储存期不要太长 ，添加细菌发酵 ，
具有一定的健康效应 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。活菌减少 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，营养价值降低 。有一些产品发酵后再加热 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，两者差距不是很大 。就是保持合适的恒温（40℃左右 ，风味酸奶也含有活菌 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，香精）等原料，当然 ，食品添加剂（如糖 、经过消毒杀菌后 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，胶、但活菌带来的营养优势荡然无存 。还因为细菌发酵提高了营养作用 ，