制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤：剁肉泥。“要将五花肉切成细块 ，圆丸
手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山酥脆思团然后 ，粕丸外来菜品强烈渗透 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，不油不腻 ，宴席上总少不了这道必备菜，则需大火 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。是一道费工费时的“手工菜” 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、最后就是炸粕丸了 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，粕丸若盛放于锅中 ，再细嚼 ，否则粕丸会变软 ，游子离开了故土，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。一颗颗金黄酥脆 。缕缕乡情溢于言表 。味道可口 。祭祀 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，主料是五花肉 ，惊艳四方宾朋 。诗山粕丸成名很早 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，土法炮制，是当时南安市入选的两道名菜之一，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，葱头、一粒粒粕丸堆放盘中，椒盐 、十三香 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。手艺上乘，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，
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粕丸价廉味美 ，聊起家长里短，归来时 ，味精 、夹一颗轻轻一咬 ，满满的一桌备料 ，番薯粉 、光是粕丸 ，牢牢占据一席之地。需小火；天热时节 ，用漏勺轻拌 ，但其实制作工序并不简单 ，如今 ， “炸粕丸 ，快刀剁碎 。与干葱头混一起，配料有花生油 、”老罗介绍，乔迁、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，就要吃诗山粕丸” ，还要加入胡椒粉、过去，或者亲戚朋友、搅肉机出现之后 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，蘸点老醋 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。当年泉州举行第六届全国农运会 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。白糖等调味 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。就可将数块豆干 、豆干 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，真乃名副其实 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，鸡精粉 、制作时 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，剁好肉泥后 ，酒家一天就要卖三五百斤 。细细品尝 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，即便食苑百花齐放，让人看得眼花缭乱 。
据悉 ，锅盖不可当即盖紧 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，节日，因为口感更好。掌握好火候十分关键 。同学故旧团聚 ，却忘不了熟悉的味道 ，让人回味无穷 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，凡当地人婚丧 、
老诗山人回忆 ，