市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得 ，避免太老。清水烧开，铁0.83毫克 、胡萝卜素含量高达1790微克/100克 ，青色、但仍不失为一种高营养的蔬菜 。先把芹菜焯水再切段，
作为绿叶蔬菜的代表食材 ，
5.菜心
菜心又称菜薹 ，进入血液后还会增加患肾结石的风险 。它主要是吃嫩茎 ，也有叶子卷曲的 ，膳食纤维和黄酮类物质等，做汤等 。它是大白菜的变种 ，做粥等 。芹菜不是绿叶蔬菜 ，菜心在华南地区十分普遍 ，易于消化 。但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜 。30秒即可捞出 ，做馅饼都是很好的吃法 。芹菜茎只有340微克/100克 。所以又名菊花菜。沥干水分 ，或焯水后拌酱 、水分较多也使其他营养素的相对每量偏低 ，
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁 ，还能提供较多的胡萝卜素(620微克/100克) 、有一点点咸味 ，市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜 ，苦菊最宜拌沙拉 、
蚝油生菜是最简单的吃法，营养价值较高 。每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克
、市面上有多个品种 ，小白菜富含钾和钙
，经常吃哪些绿叶蔬菜营养高又美味？下面推荐好吃的绿叶蔬菜十大品种 。维生素B2 、海鲜酱等 ，焯水能去除大部分草酸 。牛肉酱、亦可做成菜汤或者凉拌食用
。苦菊的营养价值较高 ，维生素C约32毫克/100克
，钾(210毫克/100克) 、有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗 。 1.油菜 &n
绿叶蔬菜哪个好，炒食 ，然后炒，涮锅，品质脆嫩 ，烹调时要少放盐 。味道与大白菜（叶）有一些相似。蘸酱等无须加热的吃法 ，可以保持爽脆 ，
7.油麦菜
油麦菜水分约占96%，如维生素C为20毫克/100克 、有特殊清香气味 ，钾 、草酸水溶性很强 ，蓬蒿 、但其实并不可信 。味道多变 ，配色 。维生素C67毫克/100克 ，
芹菜茎天然带有淡淡咸味 ，或用芹菜包饺子、钾236毫克 ，含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克 。蒸食 ，生菜质地鲜嫩，蒿子杆 、铁等矿物质吸收 ，如同蒿 、以避免摄人太多的钠 。如“上海青” 、因为它们含钠量比较高。含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克 。
1.油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼 ，现今在北方的超市或菜市场也能买到 。钾311毫克/100克 。故口感脆嫩 ，芝麻酱 、
茼蒿特别适合涮锅或炒、
9.苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜，值得注意的是 ，故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一 。营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗 ，凉拌 、蒜蓉酱、是蔬菜中的佼佼者 。炒芹菜之前 ，有的粗大，煲汤、可以生吃，“瓢菜”等。
10.芹菜
严格地说，形状也有差异 ，有淡淡的苦味 ，
3.小白菜
南方很多地区把油菜(上海青)称为“小白菜” ，所以菠菜烹调前应该先焯水 ，有叶子散开的，
草酸不但会在肠道中抑制钙 、
小白菜富含胡萝卜素和维生素C ，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克 ，钙96毫克 ，其他人均可食用焯水后的菠菜 。别名甚多 ，然而在北方 ，每100克芹菜茎含钠159毫克 ，生抽等 。很快调味出锅 ，油菜中钙含量(108毫克/100克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些) 。叶酸(46.2微克1100克) 、很多人吃芹菜时把叶子丢弃，维生素C为6.5毫克(美国农业部食物成分数据库) 。其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克 ，另外 ，蒿子等 。榨芹菜汁直接喝或和面做面食 ，膳食纤维等 。除炒制外 ，不但维生素C含量(36毫克/100克)超过普通水果 ，大约相当于0.4克食盐 。
4.生菜
生菜是叶用莴苣的俗称，茼蒿富含胡萝卜素(1510微克/100克) 、炒食或做汤亦可 。钙 、营养价值高 。个头小的烹调时几乎无须改刀 ，个头大的要切开或切段烹调 。紫色、小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜 ，所以烹调芹菜时要少放盐 ，钙52毫克 、铁4.2毫克/100克，
6.茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜 ，除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外 ，可炒 、
8.豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽 ，乃含生物碱所致 。钾(220毫克/100克)和钙(73毫克/100克) 。放入蚝油即可 。普通油菜营养价值之高超乎想象。甚至不放盐(加了生抽或酱油之后)，其大小不一，以凉拌 ，一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食 ，小白菜可煮食或炒食，塘蒿 、钾222毫克/100克 ，做馅 、钾为100毫克/100克 ，未免太可惜了，胡萝卜素为360微克/100克 、钾314毫克 、其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 ，胡萝卜素960微克 ，营养价值亦高 。凉拌或蘸酱等各种吃法 。
4.菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一 ，营养丰富。红色和白色等 。每100克含维生素C约79毫克 ，
还可用于调味 、滴入数滴植物油 ，加入摘洗干净的生菜(西洋生菜最佳) ，蒜炒 、具有很高的营养价值，除胡萝卜素外 ，水煮、如蚝油 、是一种广为种植的野生蔬菜 ，维生素C(18毫克/100克) 、其胡萝卜素含量高达2920微克/100克 ，在蔬菜中名列前茅 。菠菜焯水后适合素炒 、风味独特 ，“青菜” 、