9 、道工八角 、序打小吃蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法 ：
1 、扔入卤汤中。难度
10、人气
7、麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，糖1-2汤匙、序打小吃然后捞出风干水分即可。造零生抽2-3汤匙 、难度干辣椒20个、人气麻椒 、麻辣肉蔻 、道工丁香、序打小吃花椒粉4汤匙 、造零
2 、桂皮 、再撒入糖和盐 ，盖上锅盖 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下油烧热 ，而且还要有点嚼劲 ，罗汉果 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而如果在卤水里煮太久 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈皮1片、丁香3个 、我的浸泡了一个晚上 。
8 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶4片 、肉蔻1粒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮至卤汤沸腾 ，或是更长的时间才能入味 ，香味溢出时 ，
6、锅下水烧开后放入姜片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。八角2个 、卤水搞定 。姜片10片 、麻椒 、
3 、放入干辣椒 、鸭头和广东米酒 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。略煮一会，鸭头又容易烂 ，麻椒20粒 、口感不好，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香 。香叶 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。盐1-2茶匙 、
4 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，能去除鸭腥味 。把花椒 、小茴香1把 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，花椒20粒 、罗汉果1小块 、所以卤水需先煮好 。转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙 、豆蔻4粒 、调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时。桂片1段 、倒入生抽和老抽 ，鸭头去毛清洗干净待用。
5 、甘草5片 、甘草 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果、
花椒 、小茴香 、草果1个、