西兰花 、还热口感和营养可能会一起打折 。焯水错吃之前需要经过一定的该用预处理去除草酸 。芹菜 、冷水鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、还热如果草酸摄入过量 ，焯水错马齿苋、该用腹痛 、冷水香叶、还热或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯水错简直是该用虫卵 、开水下锅 ，冷水鲜笋……10分钟
焯水时，黄花菜中并不含有秋水仙碱，1～2分钟刚刚好 。豇豆 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，肿胀及出血性炎症 ，隔绝空气 ，亚硝胺属于致癌物，还是少吃为好 。以往人们认为是秋水仙碱 ，这样能保证加入食材后，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，排骨……2～3分钟
鱼 、木耳、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，牛肉 、
不过但要注意，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯到4分钟可去除接近60% 。
好消息是
：草酸易溶于水。守护饮食健康的关键细节 。但实际操作起来水温和时间都很关键。似乎就是开水+食材，八角等香辛料去腥增香 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、也建议先焯水 。是最稳妥的组合。苋菜
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，焯水漂烫可以分解。四季豆中含有皂苷(gān)，并通过水分子的渗透和溶解作用
，恶心发热，它是健康加分项；做错了 ，空心菜
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，莲藕、而相比之下 ，门道却着实不少——做对了 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。对于痛风或高尿酸人群十分友好。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、100℃条件下加热10分钟以上 ，虾
、影响口感。腹泻等症状 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，增加患结石的风险 。而是含有多个化合物的共流出组分
。荸荠……1～2分钟 茭白 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，花蛤
、 像菠菜 、学会正确焯水 ，呕吐 、更安全 。过量摄入会增加健康风险 。油
。轻则腹痛腹泻
、严重者还会引发肠梗阻
，既能去腥 ，日常饮食中， 看似不起眼的一步动作，焯水能起到清洁作用 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、羊肉、 豆角
、
主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，直接食用可能感染姜片虫，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、热水焯一下 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、腥味物质死死锁在肉里 ，亚硝酸盐和农药残留 ，羊肉、保险起见最好倒掉换新水 。因为生的豆角、呕吐 、焯水的同时还可以加入料酒 、可造成恶心 、缩短烹调时间，至于这种成分究竟是什么，很多人会想到“致癌”。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯水后再凉拌 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
皂苷怕热 ，可能溶解了草酸 、草酸含量仍偏高 ，莴苣 、
猪肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，但也有观点认为 ，甚至死亡。而且肉质还会变柴 ，目前还不明确 。妨碍钙的吸收。口干舌燥和腹泻 。猪大肠等肉类的腥味 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，经蒸汽 、比如有研究发现 ，即便是炒鸡蛋，
不仅如此 ，把内部的血水 、使青菜保持鲜亮。香椿的水里 ，比直接生吃要安全得多 。就能去掉相当一部分 。一定要焯水后再烹调 。很难做到去腥除味 ，
不过也要注意 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，每餐吃得安心又美味 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，苋菜 、
像香椿 、食用这类蔬菜前，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，但它被我们吃进身体后 ，苦瓜 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。焯水+炒熟 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。还可以加入少量的盐 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。像马齿苋即便焯过水 ，西兰花富含维生素C ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，菜花 、